Spaghetti aglio e olio 


Das Originalrezept für Spaghetti aglio e olio ist eines der einfachsten und schnellsten Nudelgerichte der italienischen Küche. 

Eine Handvoll Zutaten reicht schon für das leckere Pasta-Gericht.

Zur Zubereitung werden zerdrückte oder fein gehackte Knoblauchzehen in reichlich nativem oder extra nativem Olivenöl erhitzt oder hell angebraten; letzteres verleiht dem Gericht eine herb-würzige Note. Das so aromatisierte Öl wird mit viel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abgeschmeckt und dann mit al dente gekochten Spaghetti vermischt.

>> Geschichte

Es war die Mahlzeit der Bauern und Arbeiter, die sich keine teuren Zutaten leisten konnten, aber eine sättigende und schmackhafte Mahlzeit brauchten.

Das Gericht hat seine Wurzeln in den Regionen Kampanien, Kalabrien und den Abruzzen, wo Knoblauch, Olivenöl und Peperoncino Grundnahrungsmittel waren.

Eine frühe Form des Rezepts wurde 1837 in dem neapolitanischen Kochbuch "Cucina Teorico Pratica" von Guido Cavalcanti als "Vermiculi Aglio e Uoglie" (Vermicelli mit Knoblauch und Öl) erwähnt.

Nach dem Zweiten Weltkrieg brachten italienische Einwanderer das Gericht nach Amerika, wo es durch seine Einfachheit und seinen Geschmack (besonders die Version mit Peperoncino) weltweit Anerkennung fand. 

>> Zubereitung

  1. Die Spaghetti in einem großen Topf in reichlich Salzwasser al dente (ca. 8 Minuten) kochen.
  2. Die Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und die Blätter fein hacken.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl mit Knoblauch, Petersilie und Pfefferoni bei schwacher Hitze erwärmen, etwa 3 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben salzen.
  4. Die Nudeln durch ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne zum Knoblauchöl hinzugeben und gut durchmischen.